Este fin de semana, me motive y queria hacer una receta muy buena, para celebrar y comer bien, ya que empezaba una semana de vacaciones y una semana de entrenos donde hay que comer mucho y bien para recuperar.
Asi que me dije, hoy es el dia.
Espero que os guste y que la disfruteis. Se me fué un poco la mano, ya que me salio cara, sin embargo, merecio la pena
INGREDIENTES
- Carne picada de CORDERO ( 500-600 gr)
- Puerros ( 2)
- Trompetillas amarillas ( 1 vaso grande)
- Cebolla (1 grande sofrito, y 1 pequeña, besamel)
- Ajo (6-7 dientes)
- Masa canelones ( 50 hojas)
- Leche (1 litro)
- Pedro jimenez ( 1 vasito pequeño)
PROCESO
Lo primero, pondremos una sarten grande y honda en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva y una olla con abundante agua, un poquito de sal, a calentar. Cogeremos las setas deshidratadas y las pondremos a hidratar durante unos 10 minutos en agua. Cortaremos el puerro, la cebolla y los ajos, pequeñitos. Los añadiremos a la sarten una vez el aceite este caliente. Una vez que vaya cogiendo un poco de color el sofrito, escurriremos las setas y las añadiremos a la sarten. Daremos unas vueltas y dejaremos un par de minutos. Ahora toca añadir la carne picada de cordero, que ayudaremos a desmenuzar para que se haga bien. Iremos sofriendo todo junto, acordándonos de salpimentar al gusto. Pasados unos 5 minutos a fuego medio, ya casi estará hecha la carne, por lo que añadiremos un chorrito de vino Pedro Ximenez, y dejaremos que reduzca. Una vez haya reducido todo el vino, apagaremos el fuego y reservaremos el sofrito para rellenar los canelones. Mientras hacíamos el sofrito, habremos ido cociendo la pasta de los canelones en la olla de la siguiente manera:
Cuando el agua esté hirviendo. añadiremos las lamina de los canelones 1 a 1, para así evitar que se peguen y dejaremos se cuezan durante 10-12 minutos , removiendo alguna vez con cuidado para que no se rompan. Una vez pasado el tiempo sacaremos con una espumadera las laminas y las introduciremos en un bol con agua fria, para que dejen de cocerse. Una vez frias, pasaran a unos trapos limpios puestos en la mesa, donde las colocaremos estirada, dispuesta para ser rellenada. Una vez exxtendidas todas las laminas, procederemos a rellenar los canelones. Para rellenarlos, coger con una cuchara y verter sofrito en cada uno de ellos, teniendo cuidado en no poner mucho, ya que sino, no podremos enrollarlos ( con una cucharada bastará). Una vez rellenos todos, nos toca enrollarlos. Para esto, cogeremos los dos extremos superiores de la lamina y enrollaremos hacia los inferiores o alreves , acordandonos de meter una masa por dentro de la otra y apretar, para que la humedad que tienen las masas, hagan que se peguen entre ellas. . Ahora pasaremos a preparar la besamel. Primero pondremos una sarten grande y honda al fuego con un buen chorro de aciete de oliva. Cortaremos la cebolla y el ajo, en trocitos muy muy pequeños. Añadiremos a la sarten y dejaremos que se vaya haciendo. Una vez que haya cogido color, añadiremos la harina, dando vueltas para evitar que se queme, pero que se impregene bien a la cebolla. Una vez ya no quede harina, añadiremos la leche. Subiremos el fuego y daremos vueltas constantemente mientras va reduciendo. Pasados unos 15 minutos, la besamel, ya casi estará lista. Cuando se despuegue de las paredes y del fondo de la sarten significa que ya está. Cogeremos las fuentes para el horno donde vayamos a hornear los canelones y el fondo, lo rellenaremos con un poquito de tomate frito, si puede ser de casa mejor o con un poquito de besamel, esto ya a eleccion de cada uno. Después pasaremos a incorporar los canelones por orden en cada fuente. Una vez llena la fuente, añaidremos la besamel por encima, hasta que cubra todos los canelones. Nos quedará añdir queso rallado por encima y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Iremos mirandolos de vez en cuando, para evitar que se queme el queso de por encima. Una vez veamos que ya está el queso doradito y la besamel casi hirviendo, es el momento de sacarlos y a COMER.
TRUCO- Utilizar carne de pierna de cordero, para que quede tan tan buena.( pura carne)
Trocear las setas con ayuda de una tijera una vez estén en la sarten, para hacerlas más pequeñas y que se noten en todos los canelones que hagamos.
Añadir cubitos de hielo al agua donde vamos a poner las laminas de los canelones después de cocerse, para que corten la cocción rápidamente.
Utilizar trapos limpios de rizo o servilletas, que absorban bien la humedad, pero que evitan que se pegue la pasta a ellos, asi evitaremos que se rompan.
Poner solo una cucharada de sofrito en cada canelon, para así poder enrollarlo y que se mantenga asi.
Meter la pasta de los canelones al enrollarnos, una por dentro de la otra y apretar durante 1 o 2 segundos, para que así la humedad de la pasta haga que se pegue sola.
Hornear durante unos 20 minutos, pero si vemos que se va dorando muy rapido el queso rallado, taparemos la fuente con papel albal, para evitar que se queme el queso.
(((cambiar el agua de las setas a los 5 minutos, ya que se pone muy negra y por lo menos, dejarla 10 minutos hidratandose)
( La carne de cordero, se pueden utilizar retajos, para reducir el coste de la receta, lo malo es que en las carnicerias no tienen muchas veces esos retajos para hacerte la carne picada o te dicen que no te la pueden hacer, aunque ellos hagan las albondigas de cordero de esos retajos)
(Cocer la pasta para los canelones, los minutos que nos ponga en el emboltorio
(Utilizar tomate frito casero o besamel, para poner en la base de las fuente del horno donde vamos a hornear los canelones para evitar que se peguen.)
(hacer una besamel un poco liquida, para que asi penetre por alrededor de todos los canelones.
(No poner la fuente muy arriba en el horno, para evitar que se queme rapidamente el queso y los canelones no acaben de cocinarse.)
(Los canelones que no vayas a comerte, puedes congelarlos individualmente o ya puestos en una fuente, con la besamel, preparado para otro dia simplemente añadir queso y hornear.)
QUE LA DISFRUTEIS. ESTA RIQUISISISISMA.
ha sido un capricho, que ha merecido mucho mucho la pena. me quede sorprendido del sabor y lo bueno ,es que me han quedado 20 canelones en el congelador para otro dia. jejejej
