CANELONES DE BOLETUS, CON JAMON Y NATA AL VINO PEDRO XIMENEZ

Hola hola, pedazo de receta, que he preparado. Os animo a todos, si podeis hacerla.

Unos boletus ( llamados en muchos sitios Ceps), hay poco tiempo al año, pero si podeis recolectarlos o comprarlos, os animo a ello, ya que estan de muerte, de vicio, para no dejar ninguno, vamos;  que si quereis impresionar a alguien que no los suele comer, esto es un manjar que sabrán apreciar.

Tube la suerte dando una vuelta por el monte, encontrar unos cuantos y no tardé en pensar que podia hacer con ellos para que resultaran ricos ricos.

INGREDIENTES

-              boletus edulis ( ceps)

-              2-3 cebollas

-              4 dientes de ajo ( al gusto de cada uno)

-              2-3 lonchas de jamon

-              1 brik de nata

-              vino Pedro Ximenez o de Oporto ( un vasito)

-              canelones (yo use para hidratar)

PROCESO

Lo primero que debemos hacer, es cortar los ajos y la cebolla fina fina. Sofreiremos un poco los ajos y echaremos la cebolla. Mientras se va haciendo la cebolla, limpiamos las setas de tierra e impurezas; las cortamos en trocitos pequeñitos y cuando veamos que la cebolla ya va estando echa, las incorporamos. Acordarnos de echarle un poquito de sal.  Cuando vaya estando las setas y la cebolla, incorporaremos el jamón que previamente hemos cortado en trocitos. Le daremos vueltas un par de minutos, a fuego medio, para que se vaya cocinando y a continuacion verteremos un vasito de vino Pedro Ximenez u Oporto. Removemos  y dejaremos que se evapore el alcohol, durante 2-3 minutos, según vayamos observando. Cuando ya creemos que ha evaporado el alcohol, incorporaremos el brik de nata y daremos vueltas. Dejaremos a fuego medio-bajo que se vaya incorporando la nata al resto de ingredientes. Cuando veamos que ha espesado lo suficiente, es el momento de retirarlo del fuego.

A continuación, mientras se va enfriando, pasaremos hacer los canalones. Para ello, ponemos una olla de agua a hervir. Cuando ya esté el agua hirviendo, procederemos a echar las placas de canelones que necesitan ser hidratadas, poco a poco, de una en una para que no se peguen entre si. Cuando estén todas dentro de la olla, contaremos el tiempo de cocción que pone en la caja el fabricante. Mientras se hacen, prepararemos un paño limpio extendido en la mesa/encimera y un cuenco con agua fria. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiraremos una a una y las echaremos en el cuenco con agua fria. Asi sucesivamente con todas. Al cabo de 5-10 segundos de estar en el cuenco con agua fria, escurrimos y las pasamos al trapo limpio, dejando separación entre cada una para evitar que se peguen.Una vez puestas todas las placas, procedemos a rellenar con el contenido preparado anteriormente. No excedernos en el relleno. Una vez que tengamos todos rellenos, procederemos a doblarlos, para que queden cerrados. Cogeremos de la parte de abajo, doblaremos hacia arriba, dejando el relleno en medio, y ahora doblaremos la parte de arriba, que será la que cierre el canelón. El mismo canelón se pegará solo. Una vez tengamos todos los canelones rellenos, ahora podemos o preparar una besamel y al horno o sino congelarlos, como hice yo.

   

TRUCO----No rellenar en exceso  los canelones, ya que sinó al intentar doblarlos para cerrarlos, será imposible,  se saldrá el relleno por todas partes y no se aguantarán cerrados.

((( Las recomendaciones, son limpiar bien bien, las setas, si hace falta raspar un poco la superficie, para que asi no nos salga ningún trozo de tierra ni impureza.

Incorporar la sal, cuando se echen las setas, pero teniendo cuidado de no incorporar mucha , ya que el jamón contiene bastante y sino corremos el riesgo de que luego, no sea un placer comer la receta

Recomiendo también utilizar el vino Pedro Ximenez u oporto ya que le da un gusto muy bueno))))

YYYYYY lo más importante,,,,, sino lo vas a consumir en ese momento o al dia siguiente,,,,, lo mejor es congelarlos separaditos para que no se peguen y asi sacarlos para ocasiones especiales)))))

                     ESPERO QUE DISFRUTEIS, SI ALGÚN DIA LLEGAIS HACER LA RECETA

PD: si cogeis algún boletus, también podeis probar a cortarlos y hacerlos a la plancha con muy poquito aceite y un poco de sal. Eso si que es sabor, sabor de una seta.

CREMA PASTELERA

Caixo. Hola. Hello , Ni hao. jejej ( para el que conozca idiomas, ya los conocerá)
Voy a describir una receta, que  es muy util para rellenar postres o para decorarlos.

Además, se hace de una forma rápida y sencilla.

INGREDIENTES

-                2 huevos
-                100 gr azucar
-                1 y 1/2 cucharada de maizena
-                250 ml leche
-                canela, cascara limón, azucar avainillado ( si se quiere)

PROCESO

Hay diversas formas de hacer la crema pastelera y yo he optado por una de ellas. que es muy sencilla y rápida. Pondremos toda la leche a hervir (menos un dedo que reservaremos) en una cacerola junto con la canela en rama y la ralladura del limón. Mientras empieza a hervir, en un bol, echamos los huevos, la maizena, el azúcar y el dedo de leche que habiamos reservado antes. Batiremos hasta que estén bien ligados todos los ingredientes. Cuando hierva la leche, retiraremos del fuego, y desecharemos la canela en rama y la ralladura del limón. Vertemos en la perola el contenido del bol (huevos, maizena, azucar) sin dejar de remover y volvemos a poner el el fuego. Seguiremos dando vueltas constantemente a fuego medio, hasta que veamos que ya ha espesado la mezcla, que será cuando la retiraremos del fuego, pero  seguiremos dandole unas vueltas para evitar que se formen grumos.

TRUCO- para evitar que se queden grumos en la crema pastelera y nos fastidie luego al comerla, hay que darle vueltas constantemente y una vez retirada del fuego, cada 2 o 3 minutos hasta que se vaya enfriando.

((( es recomendable, añadir un poco de azucar avainillado cuando se están mezclando los huevos, el azucar y la maizena, para que de más sabor y olor.
 Para el que le guste, no muy dulce, echaremos un poco menos de azucar, unos 70-80 gramos )))

BRAZO GITANO RELLENO DE CREMA PASTELERO, CUBIERTO CON CHOCOLATE Y MERMELADA DE ALBERGE ( ALBARICOQUE)

Hola hola.

hace mucho, mucho tiempo que no escribo ninguna receta en el blog, pero no es por no cocinar ( nonono), sino porque en verano hay que disfrutar para estar al aire libre y ahora que empieza el frio ya apetece mas quedarse en casa.

Esta receta, la hizo mi novia ( LAURA), que vino con ganas de cocinar un viernes por la tarde, ya que al dia siguiente venian unos amigos suyos de visita y queria agradarles.

Ahi vamos.

INGREDIENTES

Para el brazo gitano

-               3 huevos
-               100 gr harina
-               100 gr azucar
-                pizca de sal
-                1 cucharada de levadura

Para la crema pastelera y cobertura

-                2 huevos
-                100 gr azucar
-                1 y 1/2 cucharada de maizena
-                250 ml leche
-                canela, cascara limón, azucar avainillado ( si se quiere)
-                100 gr chocolate
-                mermelada de alberge

PROCESO

Lo primero que debemos hacer, tras comprobar que tenemos todos los ingredientes, es como siempre cuando se va hacer algo al horno, enchufarlo previamente. Empezamos separando las yemas de las claras. Montamos por una parte las claras a punto de nieve ( mejor con una batidora de varillas), junto con una pizca de sal. Por otra parte, mezclamos las yemas, con el azucar y vamos incorporando la harina poco a poco que previamente habiamos mezclado junto con la levadura.
Ahora debemos juntar las claras a punto de nieve junto con la mezcla , poco a poco con una lengua de gato ( no con la batidora).
Pondremos un papel vegetal o de horno encima del molde o bandeja de hormo; lo pintaremos con aceite o mantequilla y espolvorearemos harina por encima para que no se pegue.
Vertemos la mezcla resultante en el recipiente y al horno a 180º durante 10 minutos o hasta que se vea que se va tostado por arriba.
Lo retiramos del horno cuando creamos que ya está y lo doblaremos en caliente, para que se le quede la forma  no se rompa.

Mientrras teniamos el bizcocho para formar el brazo gitano en el horno, vamos haciendo la crema pastelera.
Dicha receta, ya está realizada con anterioridad en el blog, asi que no la vuelvo a poner y solo teneis que pinchar aqui y os llevará a ella.

Cuando está terminada la crema pastelera, extendemos el bizcocho que lo habiamos dejado doblado y lo rellenamos. Al finalizar de rellenarlo, lo volvemos a doblar.
Ahora tenemos que realizar la cobertura con el chocolate, para lo cuál, la forma que mas me gusta es ponerlo al baño maria hasta que se derrite/funde por completo.
Ya pasamos a darle el toque final.
Extendemos el chocolate derretido por encima del brazo gitano y la mermelada
Introducimos en la nevera y transcurridaas 2 o 3 horas  el chocolate se ha enfriado y solidificado.

Ahora queda lo más importante. DEGUSTARLO.

TRUCO---- Las claras a punto de nieve, es mejor realizarlas con una batidora de varillas, aunque se puede  hacer con una varilla manual, pero siempre de arriba abajo, no en circulos, ya que sino no entra aire suficiente para que suban y acordarnos de echarle un poquito de sal, que ayuda a que suban antes.
El bizcocho debe ser doblado en caliente, porque si lo haces en frio, se agrieta y rompe


((((acordarnos de calentar el horno antes de ponernos a cocinar. Engrasar el papel de cocina donde verteremos la mezcla en el molde para que se despegue luego bien.
La mermelada, recomiendo que sea casera y un poco líquida ya que asi queda mejor en el brazo. Además de el chocolate, que debe estar bien líquido para impregne bien toda la superficie