PISTO DE VERDURAS CON JUDIAS BLANCAS Y HUEVO DURO

Hmmmmm, que rica receta para un dia de frio, completita de nutrientes y además sin nada de grasa

Es una receta que la podriamos poner en un menu de vegetariano, ya que integra la mayoria de los nutrientes en ella, al llevar legumbres, diferentes verduras y huevo. COMPLETA COMPLETA

Hay que decir que al que no le gusten las judias blancas, las puede sustituir por otra legumbre, tal como garbanzo o lenteja. ( es a gustos o lo que tengas por casa).

Hay que disfrutar de esas legumbres, que muchas veces no las comemos, por no hacerlas siempre igual,,, con chorizo, jamon .....

INGREDIENTES

-         Judias blancas ( secas o en bote)
-         2 cebollas
-         ajo ( 2-3 dientes)
-         1-2 calabacines
-         1-2 patata
-         1 berenjena
-         1 tomate
-         1 huevo duro
-         azucar


PROCESO

El primer paso en la receta si utilizamos judias secas es ponerlas a remojo el dia anterior durante 10-12 horas, pero si son de bote no es necesario.
Para empezar a cocinar lo que haremos será cortar la cebolla, el ajo, y freirlo un poco en una paellera o sarten honda. Cortaremos la patata, la berenjena y lo hecharemos a la cebolla para que se vaya haciendo todo a fuego medio. Cortaremos el calabacin, pero esperaremos 2-3 minutos minutos a que se haga un poco lo anterior,. Echaremos el calabacin y un poquito de sal. Tapamos la sarten y dejamos que se vaya haciendo un poco mas mientras cortamos el tomate en trocito pequeños y lo añadimos.Nos acordamos de incorporar un poco de azucar  para eliminar la acidez del tomate, lo tapamos  y dejando que se vaya cocinando. Cuando ya veamos que ha soltado un poco de jugo, que será a  los 2 o 3 minutos, echamos las judias blancas ( de bote o secas previamente hidratadas). Si vemos que necesitan mas agua la incorporamos, pero si son de bote, ya llevan suficiente.Dejamos de 15 a 20 minutos que se vayan haciendo poco a poco e incorporamos cuando ya esten cocidas un huevo duro cortado por encima.
Ya solo queda, comer, comer comer y disfrutar de ello.
Siempre es un placer hacer una receta completita. Hmmmm que calorcito que da... jjaja

TRUCO---- hay que cortar la berenjena justo en el momento de echarla en el guiso, para que no se oxide y se quede fea.
hacer el guiso a fuego, medio bajo, para que todos los ingredientes vayan soltando su jugo/esencia y asi quede mucho mas rico y sabroso." La cocina a fuego lento, sabe mejor"

(((( utilizar las verduras que nos apetezcan o las que tengamos en la nevera en ese momento, ya que contra mas mejor, mas bueno y mas completo estará de nutrientes.
Si utilizamos judias secas, dejarlas hidratar durante 10 horas minimo, para que se cuezcan rapido y el resto de ingredientes no  se desintegren.
utilizar tomate que este un poco maduro, para que suelte bastante jugo)

             

LENTEJAS CON JAMON, ACELGAS, PATATA, PIMIENTO Y ZANAHORIA

Hola hola. Esta tarde, he abierto la nevera para ver que podia hacer para mañana. He visto unas cuantas verduras, y hace muchos dias que no me comia unas lentejas, asi que he dicho, porque no unas lentejas, ricas ricas, de esas que te calientan en un dia de frio frio invierno.

Por lo que para mañana LENTEJAS. JAJAJA

INGREDIENTES

-          lentejas

-          arroz

-          1 patata

-          pimiento rojo ( una lata o un trozo de uno fresco)

-          2-3 hojas acelgas

-          1 cebolla

-          ajo

-          2-3 zanahorias

-          jamon ( o lo que tengas por la nevera)

-          laurel

PROCESO

Bueno, bueno, vamos al lio. 

Lo primero que debemos hacer, será el dia anterior, poner las lentejas a remojo.( unas 10-12 horas). 

Cortaremos la cebolla, el ajo y lo pondremos a pochar en una olla a fuego medio con un poquito de aceite. Seguido mientras se va haciendo un poco, cortaremos el pimiento, la patata y las zanahorias. Las incorporaremos a la cebolla. Le daremos vueltas, echaremos un poco de sal ( poca , ya que el jamón ya incorporara). Cortamos el jamón en trocitos (mas o menos pequeños, según el gusto de cada uno) y dejaremos cocinar todo  unos 10 minutos hasta que todas las verduras estén pochadas. Ahora, escurriremos el agua de remojo de las lentejas y las incorporaremos a las verduras. Les damos unas vueltas y vertemos agua , hasta que las cubra. Nos acordaremos de echarle un par de hojas de laurel. Ponemos a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir. Cuando de el primer hervor, incorporamos el arroz y las acelgas cortadas muy muy pequeñas. Dejaremos 20-25  minutos a fuego medio desde que vuelva a hervir de nuevo y ya estarán listas para disfrutarlas. 

Hmmmm, que ricas están y que fácil.

                                      

Truco--- Seleccionar una variedad de lentejas que sean de tu agrado, ( por tamaño o textura)

 No hacerlas mucho para que no se deshagan, para lo cuál debemos ponerlas a remojo el día anterior, así conseguimos que se hidraten, que se cuezan antes y evitamos que el resto de ingredientes se deshagan.

((( Mejor comprar lentejas secas e hidratarlas durante 10 o 12 horas, ya que están mas buenas, que no las de bote.

No echar mucha sal, ya que el jamón, le va a dar un sabor fuerte y característico.

Retirar mientras esta cociendo, la espuma que sale de las acelgas y el jamon, que se queda flotando.

Acompañar las lentejas con un zumo de naranja, para que tu organismo asimile todas las vitaminas.

EMPANADA DE ATUN

La receta de hoy es  una de mis especialidades, una de mis recetas estrella que hago cuando alguien viene de visita o tengo una cena programada (muchas veces dejo congelada, sin meter en el horno, para algún apuro).
Todo el mundo que la ha probado, me dice que espectacular y hasta gente que no le gusta el pescado ( lo digo por el atún), se la ha comido, ha flipado, luego le he dicho lo que llevaba y me ha dicho, que le daba igual, que estaba buenísima.


INGREDIENTES

-           1 Pimiento rojo
-           1/2 Pimiento verde
-           2 Cebollas
-           3 o 4 latas de atun
-           3 o 4 huevos (cocidos)
-           1 huevo
-           tomate frito
-           vino blanco
-           ajos ( al gusto)
-           vino blanco
-           2 masas de hojaldre o de empanada

PROCESO

Lo primero  que debemos hacer, será cortar el ajo y la cebolla. Lo ponemos  a freir, para que se vaya pochando poco a poco. Cuando ya lleve 3 o 4 minutos, incorporaremos el pimiento verde y el pimiento rojo que habiamos cortado previamente( nos tenemos que acordar de echarle un poquito de sal). En unos 8 o 10 mimutos a fuego medio, ya tendremos las verduras pochadas y será el momento de incorporar el vino blanco, dejandolo reducir durante 2-3 minutos.
Una  vez, reducido el vini, verteremos todas las verduras en un bol, al cual incorporaremos los 4 huevos cocidos ( hechos previamente) picados en trocitos pequeños, las 4 latas de atun desmenuzadas y un poco de tomate frito ( medio vaso).
Todo esto, lo removeremos con un tenedor para que se mezcle bien.
Una vez removido, pasaremos a extender las masas de hojaldre o masa de empanada.
Verteremos la mitad de la mezcla en cada una si queremos hacer dos pequeñas o toda en una masa para hacer una sola. Si hacemos dos, ahora tenemos que doblarla por la mitad y cerrar los bordes, pero si hacemos solo una, deberemos poner la masa de hojaldre encima de la otra y cerrar también los bordes.
Una vez cerradas las empanadas, procederemos a batir un huevo, y a pintar las empanadas con el. Cuando hayamos terminado, las pincharemos por encima, para evitar que se hinchen y  al horno que estaba previamente calentado a 180 grados. Tendra que estar entre 30 y 40 minutos. Sabremos cuando está, porque se empieza a poner dorado por encima.

                                      

                                      
   

TRUCO--- utilizar una buena salsa de tomate ( si puede ser casera mejor que mejor), ya que le da mucho sabor.


((( las recomendaciones, son , utilizar masa de hojaldre en vez de empanada porque sale mas fina la masa  , asi comes más relleno y tienes estomago para probar mas cosas o comer mas. jejejej
Pintar la empanda antes de meterla al horno con el huevo batido,( yema y clara, ya que hay gente que solo lo pinta con la clara, pero entonces no queda dorado y bonito).
Para cerrar la empanada, doblar hacia dentro la masa y si hace falta moja un tenedor y ayudate con el para cerrar el borde.
Hacer dos empanadas en vez de una, ya que asi es mas facil de cerrar, queda más uniforme todo el relleno y puedes congelar una para otro dia.


YYYY lo mas importante, como habia dicho al principio de la recta: SINO vas a consumirla en el momento, la puedes congelar antes de pintar con huevo y hornearla, para sacarla en cualquier momento.

CANELONES DE BOLETUS, CON JAMON Y NATA AL VINO PEDRO XIMENEZ

Hola hola, pedazo de receta, que he preparado. Os animo a todos, si podeis hacerla.

Unos boletus ( llamados en muchos sitios Ceps), hay poco tiempo al año, pero si podeis recolectarlos o comprarlos, os animo a ello, ya que estan de muerte, de vicio, para no dejar ninguno, vamos;  que si quereis impresionar a alguien que no los suele comer, esto es un manjar que sabrán apreciar.

Tube la suerte dando una vuelta por el monte, encontrar unos cuantos y no tardé en pensar que podia hacer con ellos para que resultaran ricos ricos.

INGREDIENTES

-              boletus edulis ( ceps)

-              2-3 cebollas

-              4 dientes de ajo ( al gusto de cada uno)

-              2-3 lonchas de jamon

-              1 brik de nata

-              vino Pedro Ximenez o de Oporto ( un vasito)

-              canelones (yo use para hidratar)

PROCESO

Lo primero que debemos hacer, es cortar los ajos y la cebolla fina fina. Sofreiremos un poco los ajos y echaremos la cebolla. Mientras se va haciendo la cebolla, limpiamos las setas de tierra e impurezas; las cortamos en trocitos pequeñitos y cuando veamos que la cebolla ya va estando echa, las incorporamos. Acordarnos de echarle un poquito de sal.  Cuando vaya estando las setas y la cebolla, incorporaremos el jamón que previamente hemos cortado en trocitos. Le daremos vueltas un par de minutos, a fuego medio, para que se vaya cocinando y a continuacion verteremos un vasito de vino Pedro Ximenez u Oporto. Removemos  y dejaremos que se evapore el alcohol, durante 2-3 minutos, según vayamos observando. Cuando ya creemos que ha evaporado el alcohol, incorporaremos el brik de nata y daremos vueltas. Dejaremos a fuego medio-bajo que se vaya incorporando la nata al resto de ingredientes. Cuando veamos que ha espesado lo suficiente, es el momento de retirarlo del fuego.

A continuación, mientras se va enfriando, pasaremos hacer los canalones. Para ello, ponemos una olla de agua a hervir. Cuando ya esté el agua hirviendo, procederemos a echar las placas de canelones que necesitan ser hidratadas, poco a poco, de una en una para que no se peguen entre si. Cuando estén todas dentro de la olla, contaremos el tiempo de cocción que pone en la caja el fabricante. Mientras se hacen, prepararemos un paño limpio extendido en la mesa/encimera y un cuenco con agua fria. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiraremos una a una y las echaremos en el cuenco con agua fria. Asi sucesivamente con todas. Al cabo de 5-10 segundos de estar en el cuenco con agua fria, escurrimos y las pasamos al trapo limpio, dejando separación entre cada una para evitar que se peguen.Una vez puestas todas las placas, procedemos a rellenar con el contenido preparado anteriormente. No excedernos en el relleno. Una vez que tengamos todos rellenos, procederemos a doblarlos, para que queden cerrados. Cogeremos de la parte de abajo, doblaremos hacia arriba, dejando el relleno en medio, y ahora doblaremos la parte de arriba, que será la que cierre el canelón. El mismo canelón se pegará solo. Una vez tengamos todos los canelones rellenos, ahora podemos o preparar una besamel y al horno o sino congelarlos, como hice yo.

   

TRUCO----No rellenar en exceso  los canelones, ya que sinó al intentar doblarlos para cerrarlos, será imposible,  se saldrá el relleno por todas partes y no se aguantarán cerrados.

((( Las recomendaciones, son limpiar bien bien, las setas, si hace falta raspar un poco la superficie, para que asi no nos salga ningún trozo de tierra ni impureza.

Incorporar la sal, cuando se echen las setas, pero teniendo cuidado de no incorporar mucha , ya que el jamón contiene bastante y sino corremos el riesgo de que luego, no sea un placer comer la receta

Recomiendo también utilizar el vino Pedro Ximenez u oporto ya que le da un gusto muy bueno))))

YYYYYY lo más importante,,,,, sino lo vas a consumir en ese momento o al dia siguiente,,,,, lo mejor es congelarlos separaditos para que no se peguen y asi sacarlos para ocasiones especiales)))))

                     ESPERO QUE DISFRUTEIS, SI ALGÚN DIA LLEGAIS HACER LA RECETA

PD: si cogeis algún boletus, también podeis probar a cortarlos y hacerlos a la plancha con muy poquito aceite y un poco de sal. Eso si que es sabor, sabor de una seta.