CROQUETA DE COCIDO ( PECHUGA DE POLLO, TERNASCO, CERDO, JAMON)

Holaaaaa.

Voy a continuar poniendo la receta, después del caldo, que cual va a ser????

CLARO, CROQUETAS DE COCIDO, por eso hice el caldo, con mucha mucha carne, para que quedara mas sabroso y con mucha carne, asi me salen muchas croquetas, tengo para muchos dias en el congelador y si viene alguien le sorprendo y veo su cara de satisfaccion, sorpresa y agrado al comerselas.

Asi que al lio, que son super faciles y estan super ricas.

UN TRUCO. hacer un buen caldo de cocido antes, para aprovechar todo todo todo.

INGREDIENTES

-    Carne ( Pechugas2)

                 (cuello ternasco)

                 (hueso cerdo)

                 (hueso jamon, rodaja)

                 (todo lo utilizado para hacer el caldo)

-    Cebolla ( 1 grande)

-    Leche ( 1 litro)

-    Harina

-    Pimienta negra

PROCESO

Lo primero, pondremos una sarten honda y grande al fuego con un buen pedazo de mantequilla ( 60-70 gr). Pasaremos a pelar las cebollas, las cortaremos en trocitos muy pequeños y añadiremos a la sarten una vez este fundida la mantequilla. Salpimentaremos y dejaremos a fuego medio dando vueltas de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto, cogeremos la carne que teniamos del caldo hecho con anterioridad y la trituraremos con la ayuda de un robot de cocina, batidora o la chafaremos con un tenedor y ayudándonos de una tijera. Una vez que la cebolla ha cogido color, añadiremos la carne. Daremos unas vueltas y seguiremos con el fuego medio. Pasados 5-10 minutos que la cebolla ya este hecha y la carne igual añadiremos unas cucharadas de harina, dando vueltas rapidamente para evitar que se queme la harina. Una vez absorvida la harina y que ya no quede liquido en la sarten, añadiremos un litro de leche. Subiremos el fuego al maximo, dando vueltas para evitar que se pegue hasta que se ponga  a hervir que bajaremos el fuego a intensidad media dando vueltas constantemente para evitar que se pegue y se queme. Una vez pasados 15 minutos, ya estará la masa casi lista, se habra incorporado toda la leche sabiendolo exactamente porque se despegará sola de la sarten y al remover con la espatula tarda en volver a su lugar. Una vez lista, la verteremos en una fuente, le pondremos film transparente encima, sin dejar nada de aire y meteremos en la nevera minimo 2 horas para que se enfrie. Una vez este la masa fria, pondremos una bandeja con pan rallado espolvoreado, un plato con 3 huevos batidos y otro plato con pan rallado. Pasaremos a formar las croquetas cogiendo con dos cucharadas un poco de la masa y haciendo fuerza con una cuchara sobre la otra. Las pasaremos una vez formadas por el huevo batido, despues por el pan rallado y depositaremos en la bandeja espolvoreada con pan rallado. Una vez esten todas depositadas en la bandeja, la meteremos en el congelador almenos 3 horas para que se congelen. Una vez pasado ese tiempo, las sacaremos y meteremos en una bolsa mas grande.

TRUCO-- Utilizar mantequilla en vez de aceite, ya que la cebolla coge mas gusto y para las croquetas salen mejor, mas suaves y esponjosas.
Trocear la carne procedente del caldo, con la ayuda de un robot de cocina o una batidora aunque yo recomiendo utilizar un tenedor y una tijera, que es como se ha hecho siempre y corremos el riesgo de que se estropee algún electrodoméstico ( como me ha pasado a mi)
Añadir la harina y dar vueltas rápidamente para que se absorba pero no se queme y de mal sabor.
Dar vueltas constantemente una vez añadida la leche y hierva, para evitar que se pegue.
Dejar que se incorpore la leche, hasta que se despegue la masa de las paredes sola y tarde en volver a su lugar una vez removida.
Para evitar que aparezca costra en la masa mientras se refrigera, deberemos tapar con film transparente sin dejar aire entre el y la masa.( que este pegado literalmente)

Para evitar que una vez hechas las croquetas se queden pegadas a la bandeja donde las dejaremos, deberemos poner un poco de pan rallado espolvoreado.
Formar las croquetas con la ayuda de dos cucharas, para conseguir que queden de un tamaño uniforme todas y asi queden pretas, evitando que se deshagan.
Al congelarlas de forma individual podremos disponer de ellas, sin tener que descongelar todas de vez.

RECOMENDACIONES

Lo principal es que hagais primero un caldo con la carne que pretendemos hacer las croquetas, ya que asi aprovechamos para hacer dos cosas y segundo, porque al hacer el caldo, la carne se impregna de un sabor espectacular, que si la hicieramos directamente no saldria.
Trocear la cebolla en pedacitos pequeños, ya que asi cuando se pochen se reduciran mas y al comernoslas no se notaran demasiado y será mas deliciosas y suaves
Añadir la leche a temperatura ambiente, para evitar que pierda calor la cebolla, la carne y se haga antes.
Dejar reposar la masa mínimo dos horas en la nevera, aunque recomiendo mejor, una noche, para que quede mas dura y sea mas fácil formar las croquetas.
Meteremos en el congelador las croquetas en la misma bandeja done las depositamos una vez empanadas. Una vez pasadas unas 3 horas, retiraremos las croquetas y pasaremos a envasarlas en una bolsa grande todas juntas.

Son una MARAVILLA, lo recomiendo muy encarecidamente, porque estan de vicio vicio, no sabes cuando dejar de comer, 

RECORDAR,QUE SE PUEDEN HACER AL HORNO, poniendo una rejilla de horno con un papel vegetal, agujereandolo un poco o con una bandeja agujereada para que asi pase el calor bien, y de esta forma no tomamos tanto aceite

BUFFF, no puedo dejar de tener ese sabor en la boca, tan tan BUENO.

ANIMAROS Y GRACIAS POR LEERME

SAL DE NARANJA

HOla familia.
Hace unos meses que no he podido escribir por tema de trabajo, que en verano estoy a tope.
Los que me conozcan, sabran porque....... porque estoy todo el día en el monte. JAJAJAJ

Bueno, estuve guardando una temporada todos los pelados de las naranjas que comía, ya que un día oí comentar una cosa, me gusto, me llamo la atención y ha llegado el momento de probar si ha es tal cosa como comentan.

Os recomiendo que lo hagais si podeis, porque es estupendo, SANO y está buenisisisimo.


INGREDIENTES


-    Naranjas, su PIEL  (sin zona blanca)

     ( por lo menos unas 20 naranjas o asi)


PROCESO

Lo primero hacer, será ir guardando los pelados de la naranja para este fin. Para ello cuando pelemos la naranja, intentaremos no cortar la parte blanca de debajo de la piel naranja o intentar minimizar que haya la mínima cantidad posible, ya que es lo que puede hacer amargar. Una vez vayamos comiéndonos las naranaja, pondremos el pelado encima de un radiador o al lado de una fuente de calor, para que seque rapido, pierda la humedad y entonces ya lo podemos guardar en un taper o en un recipiente grande para ir acumulando más. Para saber cuando está bien seca, notaremos al tocarla que está totalmente rigida, cruje y se rompe al retorcer un poco. Una vez hayamos acumulado bastante cantidad de pelado totalmente seco, lo pondremos en un batidor de vaso, un robot batidora o una licuadora, para que se quede polvo totalmente, es decir, como una sal. Mientras se va triturando nos desprenderá un olor fabuloso. Cuando esté totalmente triturada y quede polvo, ya podremos guardarla en cualquier tarro de cristal y estará lista para su uso en cualquier momento.

TRUCO--- Cortar solo al pelar la parte naranja, ya que la parte blanca amarguea y nos puede fastidiar la sal.
Al secarse, soltará un aroma muy bueno a naranja que conservará un tiempo y en el momento que la trituremos.
Triturar con la ayuda de una buena batidora o una buena licuadora, para que nos deje todo polvillo que es lo que necesitamos.



RECOMENDACIONES

Poner los pelados de la naranja cerca de una fuente de calor o encima de un radiador, para conseguir que se seque rápidamente el pelado y entonces lo podamos guardar sin que se pudra.
Comprobar antes de guardar los pelados en un taper o en un recipiente tapado, que está totalmente seco el pelado, para lo cual lo podremos intentar retorcer y si cruje, ya está y sino pues habrá que dejarlo más o dejarlo todo el tiempo al aire sin tapar.



Una vez esté triturada totalmente y quede polvo, la envasaremos en un tarro de cristal o en un taper pequeñito que dispongamos.

Ahora está lista para utilizarse como SUSTITUTA DE LA SAL en ensaladas,  para BIZCOCHOS ( como aroma), para ambientador, para añadir al CHOCOLATE A LA TAZA como hace mi chica........


Es un buen remedio para la gente que tiene TENSIÓN y no puede comer sal


Espero que la disfrutéis, porque es super super sencilla y merece mucho la pena.
Ahora ya nunca tirareis muchos pelados de naranja ya que querreis hacerla siempre. jajaja



Muchas gracias y os animo almenos hacerla una vez y saqueis vuestras propias conclusiones.

TARTA DE MELOCOTON CON QUESO MASCARPONE

HOlaaaa.
Hace mucho tiempo que no puedo escribir, por trabajo y por salir a patear a la montaña. MI PASION.
Ha sido el cumpleaños de una persona especial y me pidió que le hiciera una tarta distinta, no la de siempre de 3 chocolates y recordé una que le gustó mucho, asi que me puse manos a la obra aunque era mi primera vez. Jajaja.

Ha salido estupenda, de melocotón, con queso mascarpone y unas cosas añadidas para enriquecerla.

QUE LA DISFRUTÉIS. Esta SABROSISISISMA


INGREDIENTES

-   Bizcochos

-   Queso mascarpone ( 300 gr)

-   Melocotones ( 5 o así) maduros

-   Paraguayos ( 3 opcionales)

-   Huevos (3)

-   Azúcar moreno

-   Nata postres ( 200 ml para montar)

-   Azúcar ( 150-200 gr)


PROCESO

Para empezar, cortaremos un melocotón grande o dos pequeños en trocitos pequeños. Lo pondremos en un bol, añadiremos unos 50 gr de azúcar, taparemos con un film transparente o papel de plata y lo dejaremos 2 horas como mínimo macerando en la nevera. Pasado ese tiempo, lo podemos triturar par que saque mas jugo y queden mas pequeños los trocitos de melocotón. Ahora seleccionaremos el molde que más nos guste y pasaremos a bañar los bizcochos en el licuado de melocotón. Pondremos una primera capa de bizcochos ocupando toda la base del molde y pasaremos a cortar los melocotones en rodajas finas de medio dedo de grosor a si ( 0,5 cm), que una vez las tengamos todas, pondremos por la pared del molde, que serán las cuales se vean decorando la tarta. Cortaremos los paraguayos del mismo tamaño o más pequeños y reservaremos junto a todos los melocotones. Ahora toca pasar al relleno. Separaremos las claras de las yemas y depositaremos las claras en un bol y las yemas en otro. Pasaremos a poner las claras a punto de nieve, dándole con una batidora con la varilla constantemente hasta que empiecen a subir, cambiándole la textura, que parece que sale espuma y  sera cuando añadamos el azúcar ( unos 50 gr). Reservaremos la nevera y pasaremos a montar la nata. Cogeremos el brik de nata y lo añadiremos a otro bol. Añadiremos un poquito de azucar, le daremos con la batidora y la varilla hasta que cambie la textura parecido a las claras a punto de nieve. También reservaremos en la nevera. Ahora toca coger las yemas. Añadirles el resto del azúcar ( 50 gr) y un poquito de azúcar avainillado al gusto. Le daremos con la batidora y mientras tanto añadiremos el queso mascarpone. Una vez esté todo bien mezclado añadiremos la nata montada y seguiremos batiendo, Después pasaremos añadir las claras apunto de nieve con la ayuda de una lengua de pastelero en movimiento ascendentes, no giratorios para evitar que se corten. Una vez mezclado podremos añadir lo trozos de frutas que en la maceración no se han triturado del todo y volveremos a batir para incorporar. Ahora nos queda añadir un poco de la mezcla al molde encima de los bizcochos. Una vez hecho, cogeremos los trozos de paraguayo y los pondremos por encima cubriendo toda la superficie. Después cogeremos  mas bizcochos, los bañaremos en el licuado de los melocotones y los pondremos encima de los paraguayos. Volveremos a poner encima más relleno, otros bizcochos bañados en el licuado, el resto del relleno por encima y ya decoraremos para terminar con los trozos de melocotón que nos habían quedado. Lo meteremos en la nevera y dejaremos por lo menos 1 día reposando para que se incorporen bien los sabores.

Desoldaremos pasado el tiempo (1 dia minimo)  y ya vemos el resultado completo de nuestra preciosa tarta.

TRUCO--- Para hacer el licuado en el que bañar los bizcochos, cortaremos el melocotón en trocitos pequeños, lo introduciremos en la nevera tapado junto a 50 gramos de azúcar, para dejarlo macerar como mínimo 2 horas, aunque si esta toda la noche mejor que mejor.
Las claras y las yemas tienen que estar bien separadas para que así nos suban bien las claras a punto de nieve y añadir el azúcar cuando ya ha cambiado de textura y esta haciendo ya la espuma característica.
Para montar las claras y la nata, utilizaremos la varilla de la batidora, robot de cocina o maquina de pastelería, pero siempre con la varilla que nos ahorrara trabajo y saldrá perfecto. Acordaros de que los recipiente donde vayamos a montar no estén calientes o no subirán.
Añadir una pizquita de azúcar avainillado al relleno que realzará el sabor.
Añadir las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos de arriba abajo no envolvente para evitar que se corten y no cuajen bien.
Pondremos una capa de paraguayos troceados finitos encima del relleno para darle otro sabor sorpresa y color.
Añadir tantas capas de bizcochos y rellenos como nos lo permita el molde, para que asi quede más bonito y espectacular.





RECOMENDACIONES

((((Cortar las frutas todas del mismo grosor y tamaño, para asi conseguir una bonita estética.
(Impregnar bien los bizcochos en el licuado, aunque con cuidado de que no se rompan.)
(Guardar las claras a punto de nieve en la nevera, ya que sino con el calor se bajan y ya no saldrá  bien el relleno)
(Reservaremos las claras a punto de nieve y la nata montada en la nevera para evitar que se estropeen.)
(Añadir a la mezcla del relleno, los trozos de fruta que no se han triturado en la maceración, para que coja mas sabor la mezcla, color y no tirar nada)
Meter todos los ingredientes siempre en la nevera, sino son utilizados en los proximos minutos  para evitar que se estropeen con el calor del verano)
(Dejar la tarta por lo menos 1 dia en la nevera reposando para que se incorporen todos los sabores y cuaje bien la tarta)



Os animo hacerla, ya que no es muy complicada, aunque lo parezca.


ESTA BUENISISISMA, la gente se quedo sorprendida y es ligera.



DE REQUETECHUPETE.
DISFRUTAREIS COMIENDOLA Y HACIENDOLA.

( teneis que preveerlo para hacerlo con tiempo)


un saludo y gracias por leerme.



LA HECHO PARA UNA PERSONA ESPECIAL Y ELLA ME DIJO QUE ESTA TARTA TAMBIÉN FUE ESPECIAL

MUA